Какие овощи вы должны есть сырыми? Как приготовить идеальное яйцо-пашот? И стоит ли вам хранить яйца в холодильнике? Специалист по кулинарии доктор Стюарт Фарримонд отвечает на все эти и многие другие подобные вопросы, предоставляя вам научное ноу-хау, позволяющее вывести приготовление пищи на новый уровень. В Науке кулинарии фундаментальные кулинарные концепции соседствуют с практическими советами и пошаговыми техниками, перенося науку о еде из лаборатории на вашу кухню. Найдите ответы на свои кулинарные вопросы и получите больше пользы от рецептов с интригующими главами, охватывающими все основные виды продуктов - от мяса, птицы и морепродуктов до зерновых, овощей и зелени.